Стейк Джейми Оливера

Чтобы приготовить хороший стейк, не обязательно размягчать мясо; Однако, чтобы приготовить лучший стейк, вам придется размягчить мясо. По данным MasterClass, при размягчении остаются небольшие отверстия для проникновения маринадов и приправ, что делает стейк более сочным и мягким для жевания. Ваш метод приготовления также имеет значение; Если вы планируете жарить, готовить на гриле или запекать толстый стейк, его размягчение поможет в этом процессе.

По мнению Livestrong, размягчение толстых кусков мяса вместо того, чтобы покупать более тонкие куски с самого начала, на самом деле может быть полезнее. Жесткие куски мяса богаты белком, а при приготовлении тонких кусков снижается калорийность и жирность мяса. В конце концов, у вас останется продукт с высоким содержанием белка и минимальным содержанием жиров и калорий. Не говоря уже о пользе для вашего бюджета, поскольку жесткие куски мяса обходятся гораздо дешевле, чем нежные. Поскольку лучше всего использовать тендеризацию, один шеф-повар недавно поделился своим секретом приготовления нежного куска мяса без тендерайзера.

В программе «Позднее шоу со Стивеном Колбертом» шеф-повар Джейми Оливер поделился своим методом размягчения мяса, и он довольно прост. «Это добавляет вкус, текстуру… ускоряет приготовление», — говорит Оливер, держа в руках большую дубинку. Затем он начинает отбивать сырой стейк дубинкой, приказывая Кольберу «позволить эмоциям выйти наружу», увеличивая скорость. Забавно, что группа играет на барабанах вместе с шеф-поваром и ведущим ток-шоу, и Колберт спросил: «Должен ли я думать о ком-то конкретном, делая это?»

Согласно OXO, такое измельчение мяса разрушает волокна и расслабляет мышцы. Хотя Оливер не использовал какой-то специальный инструмент для размягчения мяса, некоторые люди выбирают тендеризатор для мяса. Тендерайзер для мяса имеет одну плоскую сторону и одну текстурированную сторону; плоская сторона используется для взбивания более мягких белков, а текстурированная сторона лучше всего подходит для резки твердых нарезок.