Разговор с… Клэр Макдональд

Все продукты на этой странице были выбраны нашей редакцией, однако за некоторые продукты мы можем взимать комиссию.

Первое, что я научился готовить, это куриное фрикасе. Моя мама научила меня этому рецепту, и с тех пор я передал его – с некоторыми украшениями – в одной из своих книг «Поваренная книга Клэр Макдональд». Готовите ли вы фрикасе из курицы, фазана или индейки, очень важно начать с жира, на котором приготовилась птица, и обжарить очень мелко нарезанный кубиками лук, сельдерей и морковь в течение как минимум десяти минут. Затем добавьте порошок карри средней крепости, используйте в качестве жидкости смесь бульона и молока и добавьте в соус добрую горсть изюма.

Блюда из моего детства, которые навсегда останутся со мной: рагу из бычьих хвостов и рыбный пирог. Опять же, моя мама часто готовила их, хотя она не была очень умелым поваром – она предпочитала садоводство! Но, если вы спросите меня, она была превосходным поваром. На самом деле, я бы сказал, что она действительно повлияла на мой собственный стиль приготовления пищи – сезонный, простой и питательный. Хотя мне нравится ежедневно употреблять большое количество темного шоколада – предпочтительно Lindt.

Мой любимый ингредиент для приготовления пищи — это все, что в сезон в данный момент. Например, в феврале в моей жизни преобладают севильские апельсины, приготовление мармелада и рецепты с использованием этих замечательных цитрусовых. С наступлением осени я с нетерпением жду дичи, яблок, груш и фундука. Осень полна вдохновляющих продуктов – особенно корнеплодов, учитывая их самые разнообразные текстуры и вкусы, которые можно использовать в супах, тушеных блюдах и муссах.

Некоторые недооцененные ингредиенты, которые люди склонны игнорировать: лук и бекон высшего качества – копченый или некопченый. Лук и бекон являются основными ингредиентами многих рецептов. Бекон должен быть лучшим, какой вы только можете получить, хрустящим, раскрошенным в салаты или в сочетании с пюре из корнеплодов. Альтернативно, растяните ломтики и оберните ими сухие продукты, чтобы они не смазывались во время приготовления — двумя примерами могут быть гребешки и куриные грудки без кожи. Между тем, лук усиливает вкус практически любого блюда, при условии, что он полностью приготовлен. Для меня вкус сырого лука просто отталкивающий.

Очень сложно определить, каким будет мое фирменное блюдо.На самом деле у меня его нет, но прямо сейчас я собираюсь приготовить лосося и приготовить майонез для людей, которые придут на обед в воскресенье, так что это мое фирменное блюдо на этих выходных!

Для управления рестораном требуется очень тяжелая работа, постоянно. Любовь к еде также является обязательным условием – именно здесь вы найдете ежедневное вдохновение для планирования меню. Трудно сказать, в чем секрет нашего успеха в столовой Кинлоха, но, возможно, он сводится к двум вещам: покупать только продукты самого высокого качества и использовать их в подходящее время года.

Открытие и управление отелем на протяжении многих лет потребовало… терпение, терпимость, чувство юмора и большой трудолюбие. Это образ жизни 24/7. Если можете, посмотрите «Инспектор отелей» — до сих пор есть удивительное количество людей, которые думают, что управлять отелем может быть довольно весело, когда они уже на пенсии. Мой совет этим людям – как это было уже неоднократно – проконсультироваться с людьми, для которых управление отелем с действительно хорошей едой было их источником существования. Получите честные ответы и попросите их отметить все проблемы. Если возможно, пойдите и поработайте стажером и просто получите представление о том, что влечет за собой такая жизнь. Кроме того, всегда помните, что ваш собственный отель — это только ваш. Любой сотрудник, работающий с вами, каким бы любимым он ни был, не будет тем человеком, который просит у менеджера банка овердрафт. Вы — владелец, это вы на острие, и вам неоднократно придется попадать в обстоятельства, которые вы никогда не сможете себе представить.

Когда люди думают о Кинлох Лодже , Я надеюсь, что они думают о мире и спокойствии во все более хаотичном мире. Я также надеюсь, что среди этого комфорта и тепла гостеприимства они будут наслаждаться вкусной, сезонной едой на протяжении всего своего пребывания.