Новости проверки ресторана: плесень в пище, грызуны и немедленное закрытие

(Фото Кларка Кауфмана/Iowa Capital Dispatch)

За последние четыре недели инспекторы по питанию штата и округа выявили в ресторанах Айовы сотни нарушений правил безопасности пищевых продуктов, в том числе заплесневевшие овощи, активность грызунов, нашествие тараканов и настолько грязные кухни, что это повлекло за собой немедленное временное закрытие заведения.

Эти выводы входят в число тех, о которых сообщает Департамент инспекций и апелляций штата Айова, который проводит проверки предприятий общественного питания на уровне штата. Ниже перечислены некоторые наиболее серьезные выводы, сделанные в результате проверок города, округа и штата в ресторанах, магазинах, школах, больницах и других предприятиях Айовы за последние пять недель.

Департамент государственных инспекций напоминает общественности, что их отчеты представляют собой «моментальный снимок» во времени, а нарушения зачастую исправляются на месте, еще до того, как инспектор покинет учреждение. Более полный список всех проверок, а также дополнительную информацию о каждой из перечисленных ниже проверок можно найти на веб-сайте Департамента инспекций и апелляций штата Айова.

Hibachi Grill and Supreme Buffet, 22-я улица 1801 года, Западный Де-Мойн — После проверки 27 октября оператор ресторана, который позиционирует себя как крупнейший азиатский буфет в Айове, согласился добровольно закрыть и провести тщательную уборку заведения. Согласно государственным данным, он также согласился не возобновлять работу без разрешения.

Во время своего визита госинспектор указал на то, что в ресторане кухонные мойки используются для хранения вещей; из-за отсутствия мыла в трех раковинах для мытья рук на кухне; за тарелки, хранившиеся в задней части ресторана, на которых все еще виднелись скопления засохшей еды; для посудомоечной машины, в которой не было измеримого количества дезинфицирующего раствора; для говядины, оставленной без температуры 44 градуса; за 60 фунтов приготовленных устриц и крабов, которые остались лежать при температуре 67 градусов и которые пришлось выбросить, а также за 12-15 подносов суши, от которых пришлось отказаться из-за неуверенности в времени их приготовления.

Бизнес также был обвинен в использовании купленных в магазине пестицидов, а не в профессиональном уничтожении; для нескольких видов мяса и других продуктов, оставленных для размораживания на прилавках по всей кухне; за несколько больших ведер муки, сахара и других пищевых продуктов, не имеющих идентификационной маркировки; а также живых тараканов, «наблюдаемых в больших количествах» в посудомоечной машине, на ручных раковинах и вокруг них, внутри дыр в стенах кухни и застрявших в клеевых ловушках, установленных в столовой и под прилавками для обслуживания. Инспектор отметил, что по всему ресторану были расставлены какие-то ловушки с мертвыми тараканами, а в помещении сухого склада была обнаружена ловушка с мертвой мышью.

Стеллажи, полки и боковые стенки кухонного оборудования по всему ресторану были загрязнены различными отложениями, а на полу, стенах и других трудно поддающихся очистке местах лежала еда и мусор. Проверка была проведена в ответ на жалобу, но была отнесена к категории плановой проверки, а жалоба была признана «не поддающейся проверке».

Casa Azul, улица С. Гилберта, 335, Айова-Сити— Во время визита 22 октября инспекторы констатировали в ресторане 19 серьезных нарушений факторов риска.

Среди нарушений: ответственное лицо не смогло ответить на вопросы, связанные с температурой приготовления мяса, температурой хранения в горячем и холодном виде, требованиями к санитарной обработке и надлежащей технике мытья рук; на предприятии не было сертифицированного менеджера по защите пищевых продуктов; доступ к раковине для мытья рук в посудомоечной комнате был заблокирован, а в холодильной камере было множество заплесневелых овощей.

Кроме того, было замечено, что работники кухни работали с сырым мясом, а затем использовали шейкеры и посуду, надев одну и ту же пару одноразовых перчаток; контейнеры с едой хранились на полу на кухне и в гараже; на овощерезке были засохшие остатки пищи; Высокотемпературная посудомоечная машина на кухне не могла обеспечить необходимую температуру поверхности в 160 градусов, поэтому обслуживание в ресторане пришлось временно приостановить.