Новости великого очевидца Праздничный повар

НЬЮ-ЙОРК (WABC) – Жареная курица с карри от Ширлин подается вместе с картофельным пюре и традиционной «жареной» бамией с восхитительным соусом из карри. Она использует перец вири-вири, произрастающий в Гайане, чтобы придать остроту своему карри. Если вы не можете найти перец вири-вири, отличной заменой могут стать шотландские шляпки или хабанеро.

Что вам понадобится

1 целая курица

Смесь панировочных сухарей карри

1 чайная ложка жареного порошка тмина

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки порошка карри

1/2 стакана панировочных сухарей

1/2 стакана сливочного масла, комнатной температуры

1 лимон, разрезанный пополам

5 веточек тимьяна

Специальное оборудование

Кондитерский мешок

Противень с решеткой

Термометр для мяса

Настоящий миксер или ручной миксер

Мелкое сито или марля

Как приготовить целую жареную курицу с карри от Ширлин

1. Смешайте масло, панировочные сухари, специи и соль в чаше миксера или миске и хорошо перемешайте до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок.

2. Промойте и подготовьте целую курицу, тщательно высушите. Руками осторожно снимите кожу вокруг птицы.

3. Выдавите начинку под кожу каждой грудки, ножек и бедер. Разровняйте начинку, чтобы она легла ровным слоем.

4. Заполните полость курицы веточками лимона и тимьяна.

5. С помощью мясного шпагата свяжите курицу так, чтобы крылья плотно прилегали к телу, а ступни были подняты над ногами.

6. Оберните цыплят полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

7. Разогрейте духовку до 425F. Смажьте кожу курицы слоем мягкого сливочного масла, в этом поможет кондитерская кисточка. Приправьте курицу солью.

8. Поместите курицу на решетку, установленную над противнем. Запекайте курицу в духовке, повернув противень один раз, пока кожа не станет темно-коричневой, около 15 минут.

9. Уменьшите температуру духовки до 350F. Продолжайте готовить цыплят до тех пор, пока они не будут полностью готовы, а внутренняя температура в области суставов ног не достигнет 155F, еще примерно 30 минут.

10. Перед подачей дайте курице постоять при комнатной температуре 25 минут.

Что вам понадобится

1 фунт бамии, нарезанной ломтиками

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

1/2 дюйма тертого корня имбиря

2 нарезанных лука-шалота, отдельные белки и зелень

3 зубчика чеснока, измельченных

1-2 острых перца по желанию

Соль и перец для вкуса

Масло авокадо или любое другое растительное масло, нагреваемое при высоких температурах.

Как приготовить "обжаренную" бамию

1. Добавьте масло в сковороду с антипригарным покрытием и доведите до сильного огня.

2. Добавьте лук, белые части зеленого лука и острый перец. Обжаривайте 2 минуты или пока лук не начнет становиться ароматным.

3. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и бамию.

4. Обжарьте на сильном огне 5 минут, добавьте соль и перец.

5. Снимите с огня, как только окра начнет слегка обугливаться. Отрегулируйте приправу и выбросьте острый перец (или наслаждайтесь им сами!).

Что вам понадобится

4 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного

1 1/4 стакана сливок (можно заменить молоком)

1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки или чеснока для украшения

Как приготовить картофельное пюре

1. Очистите картофель (если он очень крупный, разрежьте его пополам).

2. Поместите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть картофель. Доведите до кипения и варите под частично закрытой крышкой, пока она не станет легко протыкаться ножом.

3. Варите 20–25 минут в зависимости от размера картофеля.

4. Хорошо слейте воду и переложите в чашу стационарного миксера или чашу для смешивания, если используете ручной миксер.

5. Слегка разомните картофель вручную, чтобы разломить его перед смешиванием. Запустите миксер на низкой скорости на 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней и медленно влейте от 1 до 1 1/4 стакана горячих сливок или молока.

6. Включив миксер, добавляйте размягченное сливочное масло по одной столовой ложке, выжидая несколько секунд между каждым добавлением. Картошка должна быть взбитой и пышной.