Уникальный метод, который дал название швейцарскому стейку

Особенность швейцарского стейка в том, что это не швейцарский стейк и не стейк — или, по крайней мере, не стейк в том смысле, что это прекрасный кусок мяса, который лучше всего подавать быстро приготовленным на сильном огне, желательно на угольном гриле. Тем не менее, в общем смысле, что основным ингредиентом является кусок говядины в форме стейка, технически он отвечает всем требованиям. А швейцарская часть? Определенно неправильное название.

Задуманный как бюджетный обед, приготовление швейцарского стейка требует медленного тушения более жестких (и, надеюсь, более дешевых) кусков говядины, таких как верхний раунд. Согласно журналу «Beef It's What's For Dinner», стейк верхнего раунда, который иногда называют «Лондонский бройл», представляет собой нежирный кусок крупа. Это популярный выбор для рецептов, требующих тушения и маринадов, а также иногда используется для говяжьего фарша.

Издание Delighted Cooking сообщает, что одни из первых упоминаний о швейцарском стейке в американских кулинарных книгах относятся к началу 20 века. К середине 1900-х годов его часто использовали в сценах семейных собраний за обеденным столом, показанных в фильмах и на телевидении. Любители вина Пейдж углубились в историю швейцарского стейка и пришли к выводу, что это блюдо стало мейнстримом во время и сразу после Второй мировой войны, поскольку среднестатистические потребители делали выбор, чтобы расширить свой бюджет, покупая более дешевые куски мяса. И примерно в то же время, по данным Culinary Lore, бренд алюминиевой фольги Reynolds дал импульс швейцарскому стейку, указав рецепт на его упаковке.

Швейцарец в швейцарском стейке не имеет ничего общего с альпийской нацией. На самом деле это отсылка к тому, как готовится мясо. По данным The Spruce Eats, швейцарка — это метод размягчения мяса. Хотя большинство рецептов швейцарского стейка требуют отбивания мяса молотком, существует инструмент, известный как швейцарский, который подходит для этой работы. Загвоздка в том, что их трудно найти, если вы не знаете, что ищете.

Введите в поиск «швейцарский тендерайзер для мяса», и вы получите множество результатов по молоткам и мясорубкам, но присмотритесь, и вы увидите в смеси тендерайзер для мяса с лопастями. Ручная версия выглядит как круглая перевернутая кровать из гвоздей. Маловероятно, что на нем будет маркироваться как швейцарский, но именно этот инструмент дал швейцарскому стейку свое название.

Вы также можете пропустить этот шаг и купить предварительно размягченный стейк, нарезанный кубиками. Согласно Beef It’s What’s For Dinner, стейк, нарезанный кубиками, — это тот же кусок мяса, который обычно используется для приготовления швейцарского стейка. Как объясняет Delighted Cooking, стейк, нарезанный кубиками, вырезанный из круглой части или костреца, обрабатывается в автоматической швейцарской машине с десятками крошечных лезвий. Когда мясо проходит через машину, автоматические лезвия быстро протыкают мясо, делая сотни крошечных надрезов, разрушая соединительную ткань и делая ее мягче.