Сэндвич Union Loafer со свеклой, квашеной капустой и фирменным хлебом

Мясистый сэндвич с жареной свеклой Union Loafers включает свежую жареную свеклу, домашний соус «Тысяча островов», который настолько хорош, что его назвали «100K Island Dressing», домашнюю соленую квашеную капусту, и все это подается на булочке Union Loafers.

вопрос• Я стал большим поклонником сэндвича со свеклой от Union Loafers и хотел бы получить его рецепт.— Джо Сиди, Сент-Луис

A • Сэндвич со свеклой в Union Loafers — это вегетарианский сэндвич, который понравится даже плотоядному животному. В него входят ломтики свеклы, сложенные высоко на разделенном рулете сэндвичей Union Loafers, покрытые домашним соусом «Тысяча островов», сыром Грюйер и домашней квашеной капустой. На протяжении многих лет он был фаворитом клиентов по уважительной причине.

Выход: 4 сэндвича.

«Это уникальный вегетарианский вариант Рубена со свеклой вместо мяса», — говорит шеф-повар Брайан Мокси. «Вкус чистый и прямой. Мы называем нашу домашнюю заправку соусом «100 тысяч островов», потому что она намного лучше, чем обычная заправка «Тысяча островов», — говорит Мокси.

Хотя Union Loafers производит квашеную капусту самостоятельно, Мокси предложил в качестве альтернативы квашеную капусту Brinery. Его можно приобрести в магазинах Union Loafers, Edibles & Essentials и Whole Foods.

Сэндвич легко приготовить дома. Островную заправку 100К можно легко приготовить за день до того, как вы планируете готовить сэндвич. Самый надежный способ добиться гладкого результата — заранее отмерить все ингредиенты и подготовить их к работе перед запуском кухонного комбайна. Соус хранится в холодильнике пять дней.

Отличным методом оказалось завернуть свеклу в фольгу для запекания. Шкурки прекрасно скользят, когда они достаточно остыли, чтобы их можно было брать с собой, а очистка также проста. Возможно, вы захотите подать этот сэндвич с небольшим салатом Little Gem — рецептом, которым Union Loafers поделилась с Post в феврале 2020 года.

Мокси присоединился к Union Loafers шесть месяцев назад. «Эта работа была очень полезной», — говорит он. «Я уже много лет являюсь поклонником Union Loafers и использую их хлеб в разных ресторанах, в которых работал», - говорит он. «Людям нравятся классические блюда в меню, и они возвращаются за ними снова и снова, например, за сэндвичем со свеклой».

За те шесть месяцев, что он там провел, Мокси организовал несколько сезонных блюд, например весеннюю пиццу на рампе. Он также добавил в меню десерты панна котта, подаваемые с компотом из сезонных фруктов. «Этим летом у нас был компот из персиков с коричневым маслом. Теперь мы переходим к яблочному сезону. Новые специальные предложения для сэндвичей включали сэндвич с мортаделлой и сэндвич с жареными цукини. Мы остаемся верны идентичности Loafers и весело проводим время внутри него. ," он говорит.

Union Loafers теперь открыт для обедов и ужинов в помещении и во внутреннем дворике. В ресторане делается перерыв между обедом и ужином, когда подают пиццу. Он по-прежнему предлагает онлайн-заказ еды, хлеба и выпечки на вынос или с доставкой.

1629 Тауэр Гроув Авеню

314-833-6111; Unionloafers.com

Хотели бы вы запросить рецепт в ресторане, который все еще открыт в районе Сент-Луиса? Отправьте свой запрос вместе со своим полным именем и городом, в котором вы живете, на адрес рецепта[email protected].

Выход: 6 стаканов.

1 литр (4 чашки) очень тонко нарезанного очищенного желтого лука

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 чайная ложка кошерной соли

1/3 стакана универсальной муки

6 чашек насыщенного куриного бульона

1 столовая ложка хересного уксуса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

12 ломтиков поджаренного хлеба или кростини, чтобы поместиться в суповые тарелки

3 чашки тертого сыра Конте, Грюйер или швейцарского сыра

Свежий чеснок для украшения

1. Тонко нарежьте лук и положите в большую миску. Перемешайте, чтобы разделить кольца, и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль.

3. Карамелизируйте лук очень медленно на средне-слабом огне. Это займет от 30 до 50 минут или больше, время от времени помешивая при необходимости.

4.Во время приготовления лук будет выделять воду, но если вы заметите, что он прилипает к сковороде, добавьте небольшое количество воды, чтобы предотвратить пригорание и освободить все ароматные кусочки, которые образуются на дне сковороды.