Почему курица

Тоскующий по дому техасец называет процесс приготовления жареного куриного стейка «жестоким, грязным и опасным делом». Несмотря на типично техасское мелодраматическое описание, стейк из курицы – довольно простое блюдо. Это кусок кубического стейка в кляре, обжаренный во фритюре, как курица. Обычно подается с картофельным пюре, обжаренный стейк в панировке покрыт сливочным соусом, создавая на тарелке совсем не легкий кусочек рая.

Как и многие вкусные блюда, точное происхождение стейка, жареного на курице, не совсем ясно. Food Timeline объясняет, что это блюдо было впервые упомянуто в печати в газете Colorado Springs Gazette в июне 1914 года, а первый печатный рецепт появился в Los Angeles Times в 1924 году. Если вы думаете, что ничего из этого не произошло в Техасе, вы не неправильно. Почему же тогда 82-й созыв Законодательного собрания Техаса назначил 26 октября официальным Днем жареного куриного стейка в 2011 году? По словам покойного журналиста из Форт-Уэрта Джерри Флеммонса: «Никакая еда не определяет характер Техаса лучше; по сути, она стала своего рода питательной метафорой для романтизированной, закаленной в прериях личности техасцев» (через «Плаубои, ковбои и Наклонные свиньи: Сборник»).

В конце 1840-х годов в Техас наблюдался приток немецких иммигрантов, которые принесли с собой свою культуру и традиционные блюда (согласно What's Cooking America). Таким образом, венский шницель — панированная и обжаренная телячья котлета — является наиболее вероятным предшественником стейка из курицы. Вместо нежной телятины техасцы использовали то, что у них было — обычно жесткий кубиковый стейк — а это означало, что требовались некоторые усилия, чтобы сделать стейк вкусным. Стейк из курицы отбивают с помощью тендерайзера перед тем, как его взбить и обжарить, так что это блюдо - труд любви и дань уважения тяжелой жизни техасцев.

Если вы не знали, Техас — большой штат. Корни жареного куриного стейка «Одинокой звезды» отражены во многих региональных вариациях этого блюда. Историческая ассоциация штата Техас объясняет, что версия Восточного Техаса — это то, что мы обычно ожидаем от жареного куриного стейка — обмакнутого в яйцо, панированного, а затем обжаренного. Жители Центрального Техаса используют панировочные сухари, что делает блюдо больше похожим на венский шницель, а в Западном Техасе также есть ковбойский стиль, в котором не используется мытье яиц, чтобы приготовить более простой стейк, обжаренный на сковороде.

Тоскующий по дому техасец резюмирует одержимость штата Одинокой Звезды жареным куриным стейком словами местного техасского писателя Ларри Макмертри: «Только закоренелый дегенерат проедет 1500 миль по Техасу, не съев жареного куриного стейка». Если вы хотите попробовать жареный стейк из курицы, приготовьтесь устроить на кухне большой беспорядок, взбейте сливочный деревенский соус и попробуйте вкус Техаса.