Почему из вустерширского соуса получается отличный маринад для стейков

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Среди нарезки, приправы, обжаривания и других важных кухонных навыков, является ли маринование пищи тем методом, который вы часто используете на кухне? По мнению Cooking Light, который называет этот метод замачивания ингредиентов — обычно мяса, птицы или морепродуктов, но иногда также тофу или овощей — в ароматной жидкости перед приготовлением, «незаменимым». Издание отмечает, что маринование помогает придать продуктам вкус, а также сделать их мягче, а также является полезным союзником, когда речь идет о более жестких кусках мяса, таких как недорогие стейки.

Многие из нас любят мариновать стейки перед тем, как они попадут на гриль или в жаровню, чтобы не только добавить тонны вкуса, но и помочь им лучше удерживать влагу, когда они подвергаются воздействию сильного прямого тепла (через Allrecipes). Здесь, на дегустационном столе, мы маринуем стейк во всем: от пасты мисо до майонеза и газировки. Тем не менее, есть один ингредиент, к которому мы снова и снова обращаемся при создании ароматных маринадов, — это вустерширский соус.

Если вы когда-нибудь готовили маринад для стейков с вустерширским соусом, мы не удивлены. Эта распространенная приправа берет свое начало в Англии 1830-х годов и, как говорят, вдохновлена ​​индийским соусом, который пробовал бывший губернатор Бенгалии (через BBC). Здесь, на дегустационном столе, наши рецепты маринада для стейка, стейка на гриле и маринованного лондонского жаркого содержат темный соленый соус — и это потому, что соус Вустершир содержит не один, а несколько ингредиентов, которые улучшают вкус и текстуру стейка. .

Компания Lea & Perrins, которая изобрела вустерширский соус и продолжает разливать этот фирменный соус по бутылкам, в качестве основных ингредиентов указывает белый уксус, патоку, сахар, лук, чеснок, анчоусы, экстракт тамаринда и экстракт перца чили (через Amazon). Таким образом, соус представляет собой несколько ингредиентов в одном с различными вкусами, придающими куску стейка разную пользу. В блоге рецептов One Good Thing отмечается, что уксус в вустерширском соусе делает стейк мягче, сахар и патока придают ему сладость и блеск, а такие ингредиенты, как лук, чеснок, тамаринд и анчоусы, придают блюду потрясающий вкус умами. Соус легко смешивается с другими распространенными ингредиентами маринада, такими как оливковое масло, соевый соус, горчица и лимонный сок. Или вы можете просто покрыть стейки прямым вустерширским соусом и дать им мариноваться от 30 минут до 2 часов. затем обжарьте их на гриле или на сковороде, предлагает One Good Thing.