Рецепт копченой ветчины с ананасом

Гарри Нильссон, возможно, положил лайм в кокос, но разработчик рецепта Петар Маршалл рекомендует положить ананас на ветчину. Поклонникам гавайской пиццы, вероятно, знакомо это сочетание вкусов, поскольку в их любимом и противоречивом пироге желтые тропические фрукты находятся в центре внимания наряду с канадским беконом (на самом деле гавайская пицца возникла в Канаде). Сочетание сладкого, пикантного и дымного вкуса восхитительно, но это еще не все: из ананаса также получается хороший размягчитель мяса. Что не любить? Рецепт Маршалла предполагает наличие здоровенной ветчины на кости и удобных консервированных ананасов, а также коптильни и сладкой ананасовой глазури, которые придают мясу максимальную вкусность и нежность.

Это не тот рецепт, который можно приготовить менее чем за час в напряженный будний вечер, но все время, проведенное в коптильне, делает это мясо таким ароматным. «Чем качественнее ветчина, тем лучше будет блюдо. Однако даже более экономичная ветчина приобретет великолепный вкус благодаря процессу копчения и глазирования», — объясняет Маршалл. Вот как происходит волшебство.

Хорошая копченая ветчина в ананасовой глазури, конечно, начинается с ветчины — вам понадобится 10-фунтовая ветчина с костями, так что мяса будет много. Вам также понадобятся консервированные ананасы и сок, в котором они содержатся, ананасовое варенье, еще ананасового сока и немного коричневого сахара. Плюс зубочистки, которые помогут прикрепить фрукты к мясу. «Я использовал консервированный ананас из соображений удобства, вкуса и влажности. Его сок помогает создать вкусную глазурь», — отмечает Маршалл.

Эта часть должна быть интересной: с помощью зубочисток прикрепите каждый ломтик ананаса к ветчине, следя за тем, чтобы мясо было равномерно покрыто кусочками фруктов. Пока вы это делаете, разогрейте коптильню до 225 F.

Приготовить глазурь легко и быстро, и она будет знакома каждому, кто раньше готовил простой сироп. Просто смешайте коричневый сахар, ананасовый сок и ананасовое варенье и нагревайте на слабом огне, пока смесь не закипит и сахар не растворится.

Поместите ветчину с ананасами на нижнюю решетку коптильни, а под ней поставьте противень, чтобы свести к минимуму грязные капли. Через несколько часов в коптильне температура вашего мяса должна достичь 110 F. В этом случае наносите глазурь примерно каждые 15 минут, пока термометр для мяса не покажет, что внутренняя температура ветчины достигла 140 F. Несколько советов от Маршалла: «Нет необходимости опрыскивать ветчину во время копчения, так как ананас влажный, но если хотите, это не повредит. Если необходимо, добавьте в коптильню кастрюлю с водой. Слишком раннее остекление может привести к подгоранию глазури».

Вы терпеливо ждали, пока ваша ветчина достигнет дымно-сладкого совершенства, и теперь пришло время полакомиться мясистыми плодами вашего труда. «Не нужно отдыхать. Его можно нарезать и съесть прямо после копчения», — говорит Маршалл, к радости голодных людей повсюду.

Если вам нужно вдохновение для гарнира, Маршалл говорит, что ему «нравится сочетать эту ветчину с классическим картофельным пюре и спаржей. Ее также здорово нарезать кубиками с рисом». По этому рецепту получается довольно большое количество еды, так что у вас вполне может остаться больше. «Остатки можно хранить герметично завернутыми в холодильнике в течение трех дней», — говорит он. «Мне нравится хорошо заворачивать остатки и замораживать их». Теперь, когда в следующий раз вам в руки попадет ветчина, вы будете знать, что делать.