Ягодный сезон

Сейчас лето, а это значит пик ягод. Хотя ничто не сравнится с классическим песочным печеньем или коббером, думайте нестандартно, чтобы попробовать пикантные, потягивающие и эффектные блюда.

Почерпните вдохновение у местных шеф-поваров для приготовления этих блюд дома (или пропустите работу и ознакомьтесь с сезонными меню их ресторанов, находясь в пути).

Клубника из питомника и ферм Льюиса в Уилмингтоне играет главную роль вместе с прибрежными ингредиентами в рецепте салата Catch's от шеф-повара Кейта Роудса, который в этом году был полуфиналистом премии James Beard Awards в номинации «Лучший шеф-повар: юго-восток».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат

2 унции молодой рукколы

1 унция раскрошенного козьего сыра

1 унция измельченного пралине

2 унции гигантского куска

крабовое мясо

4 целые клубники и

2 нарезанной клубники

Одевание

1 стакан растительного масла

¼ стакана меда

¼ стакана приправленного рисового винного уксуса

1 столовая ложка Сен-Жермена

1 чайная ложка дижонской горчицы

5 клубники

НАПРАВЛЕНИЯ

Добавьте все ингредиенты для заправки в блендер или кухонный комбайн и взбивайте в течение 30 секунд.

В миске добавьте ингредиенты для салата в миску с нарезанной клубникой.

Добавьте 3 столовые ложки заправки и слегка перемешайте, оставьте 4 целые клубники для украшения.

Рецепт предоставлен Catch, 6623 Market Street (catchwilmington.com)

Весеннее меню Three10's включает клубнику и малину, а также клубнику местного производства для клубничного салата и клубничного чизкейка. «Один из моих любимых — наш коктейль Rubus Club», — говорит совладелица ресторана Дженнифер Конклин. «Яичный желток создает шелковисто-гладкую текстуру, которая подчеркивает и без того вкусные, но простые ингредиенты».

ИНГРЕДИЕНТЫ

0,5 унции свежевыжатого лимонного сока

1 унция малинового простого сиропа

0,5 унции Шамбора

2 унции джина

1 яичный белок

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте ингредиенты и энергично встряхните. Мелко процедить в стакан.

Рецепт создан Карреном Брайерли и любезно предоставлен компанией Three10, 1022 North Fourth Street (three10wilmington.com).

Этим летом черника занимает центральное место на ежегодном фестивале черники в Северной Каролине в Бургоу. Среди многочисленных фестивальных мероприятий, которые в этом году пройдут 16-17 июня, — конкурс-фестиваль черники. Вот недавний победитель в категориях десертов и лучших в целом от Брайли Хамфри из Бургоу, которая в настоящее время учится на втором курсе аспирантуры Университета Южной Флориды в Тампе и получает докторскую степень. по химии.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА

1 стакан несоленого сливочного масла

2 стакана сахарного песка

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки разрыхлителя

¾ чайной ложки ванильного экстракта

3/8 чайной ложки миндального экстракта

4 яйца

3 стакана неотбеленной универсальной муки короля Артура

1 стакан молока

2 стакана свежей черники

НАПРАВЛЕНИЯ ТОРТА

Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте маслом и посыпьте мукой три круглые девятидюймовые формы для кексов.

В миксере смешайте сливочное масло и сахарный песок до тщательного перемешивания. Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления.

В небольшой миске смешайте молоко, экстракт миндаля и экстракт ванили.

В отдельной миске соедините просеянную муку с солью и разрыхлителем.

Добавьте в миску 1 стакан сухих ингредиентов, а затем треть молочной смеси, тщательно перемешивая. Повторите этот шаг дважды, пока в миску не будут добавлены все сухие ингредиенты и молочная смесь.

Равномерно разложите смесь в три формы для кексов и добавьте чернику в каждую форму.

Выпекайте 20-25 минут или до готовности.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГЛАЗУНИ

1 блок сливочного сыра (8 унций)

1 пачка несоленого сливочного масла

24 унции сахарной пудры

1 чайная ложка ванильного экстракта

НАПРАВЛЕНИЯ ОБЛЕДЕНЕНИЯ

Тщательно перемешайте сливочный сыр и масло.

Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Медленно добавляйте сахарную пудру, пока глазурь не станет достаточно густой, чтобы можно было распределить ее по торту.

(Необязательно: после глазури полностью покройте периметр торта черникой.)