Приготовьтесь к Марди Гра с холодильником Calypso

Calypso Cooler смешивает клубнично-лимонадную водку, домашний сироп из голубой малины, приготовленный из замороженной черники и голубого Кюрасао, и персиковый шнапс со льдом, покрытый сверху лимонадом.

В • Я прошу рецепт у Рэя Эдвардса, охладителя Калипсо. Он будет подавать этот особый напиток на марди Гра Soulard в этом году в уличной кабинке перед традиционным баром. — Глория Бразелл, Оквилл

А •Во время выходных Марди Гра команда Calypso Spirits Bar будет в полном составе, представив три фирменных напитка Марди Гра из долгожданного бара и ресторана, который откроется весной.

Холодильник Calypso от бара Calypso Spirits

Запрошенный Calypso Cooler смешивает клубнично-лимонадную водку, домашний черничный сироп и персиковый шнапс со льдом, покрытым слоем лимонада. «Это абсолютно освежающий фруктовый напиток. Я бы назвал эти толчеи для крыльца», — говорит Эдвардс.

Второй, обязательный напиток для вечеринок Марди Гра, Hurricane, представляет собой домашнюю смесь ураганов с маракуйей и пряным ромом Sailor Jerry.

Эдвардс завершает трио, объединяя два южных фаворита, новоорлеанский виски Southern Comfort и сладкий персиковый чай в коктейле, который Эдвардс назвал SoCo Slammer.

Пандемия замедлила его развитие, отложив открытие, но Calypso Spirits Bar откроется весной. Они не собираются пропускать большую вечеринку Марди Гра в их районе, поскольку Новый Орлеан настолько прочно укоренился в своей идентичности.

«Мы говорим людям, что Калипсо — это то, что происходит, когда Новый Орлеан встречается с Карибским морем», — говорит Эдвардс. «Многие люди упоминают остров Сулар — именно так у нас возникла идея названия и концепция. Калипсо — это тоже остров.

«Все эти вкусы и влияния, как на напитки, так и на еду, происходят из-за этого. В нашем меню будут блюда, которыми можно будет поделиться, а также закуски и закуски, которые будут служить окрестностям».

Посетите выходные Калипсо Марди Гра в Гейере, чтобы оценить атмосферу острова и южное гостеприимство, которое Эдвардс и его команда привносят в стол. Бар и ресторан, а также крытый внутренний дворик длиной 85 футов, отапливаемый зимой и допускающий размещение с собаками, будут открыты в конце апреля или начале мая.

«Приходите со своей собакой и потусуйтесь с нами в баре или во внутреннем дворике. Это будет очень напоминать пребывание на островах».

А пока приготовьте холодильник Calypso дома, разбейте несколько штук у костра в эти теплые зимние выходные и помечтайте об островах.

1026 Гейер-авеню

314-256-1568; calypsostl.com

Выход: 6 стаканов.

1 литр (4 чашки) очень тонко нарезанного очищенного желтого лука

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 чайная ложка кошерной соли

1/3 стакана универсальной муки

6 чашек насыщенного куриного бульона

1 столовая ложка хересного уксуса

1/8 чайной ложки молотого черного перца

12 ломтиков поджаренного хлеба или кростини, чтобы поместиться в суповые тарелки

3 чашки тертого сыра Конте, Грюйер или швейцарского сыра

Свежий чеснок для украшения

1. Тонко нарежьте лук и положите в большую миску. Перемешайте, чтобы разделить кольца, и отложите в сторону.

2. Растопите сливочное масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль.

3. Карамелизируйте лук очень медленно на средне-слабом огне. Это займет от 30 до 50 минут или больше, время от времени помешивая при необходимости.

4.Во время приготовления лук будет выделять воду, но если вы заметите, что он прилипает к сковороде, добавьте небольшое количество воды, чтобы предотвратить пригорание и освободить все ароматные кусочки, которые образуются на дне сковороды.

5. Вам нужно, чтобы лук приобрел темно-коричневый цвет — почти «цвет бурбона». В этот момент они полностью карамелизируются.

6. Равномерно посыпьте мукой готовящийся лук, полностью перемешивая, чтобы мука равномерно распределилась. Вам не нужны комочки в муке перед добавлением бульона.