Мясная лавка Кноче выставлена ​​на продажу, «цена дает новым владельцам возможность добиться успеха»

Карл и Мэри Велленсик покидают мясную лавку Кнохе во время одного из нескольких визитов на неделе.

Майк Майер (слева) использует машину для надевания оболочек на домашние сосиски, пока Нэнси Лер взвешивает конфеты, купленные оптом, и раскладывает их по меньшим контейнерам для продажи в мясной лавке Knoche's Old Fashioned, 5372 Old Middleton Road. Майер проработал в магазине 43 года, а Лер, сестра владельца Стива Кноче, проработала там 44 года.

Стив Кноче, который в пятницу выставил на продажу старомодную мясную лавку своего 84-летнего Кноче, надеется, что кто-то продолжит его бизнес, но знает, что это, вероятно, нереально.

«Было бы здорово сохранить там имя Кноче», — сказал он. «Но вы не можете просто прийти сюда и взять на себя управление этими оптовыми счетами».

В Knoche’s работают семь сотрудников: четверо работают неполный рабочий день и трое работают полный рабочий день, рассказала 57-летняя Стефани Кноче, которая вместе со своим мужем владела магазином по адресу 5372 Old Middleton Road в течение 25 лет.

Она сказала, что один из них может быть заинтересован в покупке бизнеса в Вестсайде, но это неясно.

68-летний Стив сказал, что и муж его дочери, и его сын имеют хорошо оплачиваемую работу и им не нужно утруждать себя управлением семейным магазином.

«Вы не заработаете кучу денег», - сказал он. «Сегодня это тяжелый бизнес. Только я и, может быть, еще пара магазинов в городе похожи на меня».

Стив сказал, что ему противостоят компании Hy-Vee, Metcalfe's Market и Whole Foods Market, которые строят магазин площадью 50 000 квадратных футов недалеко от Knoche's. «Это тяжелая ситуация», - сказал он.

Согласно листингу недвижимости, пара просит 450 000 долларов за здание Knoche's Food Center площадью 5700 квадратных футов, которое рекламируется как «одна из деловых достопримечательностей Мэдисона с 1938 года». Здание построено в 1922 году.

Листинг побуждает покупателей «изучить новые возможности с устоявшейся историей того, что они являются одной из лучших мясных лавок Мэдисона» или привнести свои собственные идеи в это место, которое предназначено для смешанного использования в окрестностях.

Стив Кноче рассказал, что его продукция, будучи продавцом мяса, проходит ежедневную государственную проверку. По его словам, любой, кто намерен продолжать этот бизнес, должен разбираться в анализе опасностей и критических контрольных точках или HACCP.

HACCP — это система безопасности пищевых продуктов, которая предотвращает возникновение биологических, химических и физических опасностей в производственном процессе, которые могут привести к тому, что готовый продукт станет небезопасным.

Продажа включает в себя все оборудование, транспортные средства, недвижимость, инвентарь, название Knoche, списки клиентов и возможность приобретения лицензий Knoche на торговлю пивом, спиртными напитками, табачными изделиями, а также продуктами питания и напитками.

В листинге говорится, что «цена дает новым владельцам возможность добиться успеха». «Продолжайте наследие или создайте свое собственное».

Стив Кноче, совладелец мясной лавки Кноче, разговаривает с сотрудницей Мэри Хенник за его столом в магазине. Хенник работает там 11 лет.

Стив, который начал работать в магазине своих бабушки и дедушки, когда ему было 8 лет, сказал, что ему было трудно найти рабочих, и магазин сильно пострадал из-за строительства дороги перед домом.

«Это просто убило наш бизнес», — сказал он.

Стефани сказала, что продажи падают примерно на 1500 долларов в день. «Лето выдалось не очень удачным», — добавил Стив.

Они сказали, что дела у магазина идут хорошо, поскольку у него крупный оптовый бизнес. Они управляют двумя грузовиками, доставляя мясо в 65 баров и ресторанов, что составляет около 40% их бизнеса. Остальные 60% — это розничная торговля.

Стефани сказала, что Knoche's является одним из крупнейших оптовых продавцов говяжьего фарша в штате: его мясо используется в таверне Oakcrest Tavern через дорогу, Vintage Brewing, Badger Tavern, Laurel Tavern, Riley Tavern, пабе Jordan's Big 10 и баре Sconnie. Smoky's Club до закрытия был одним из крупнейших клиентов компании.

Стефани сказала, что магазин настолько занят поставками мяса в бары и рестораны, что им пришлось отказаться от нового оптового бизнеса.

Она задохнулась, вспоминая свои лучшие воспоминания за эти годы. «Мы просто как семья. Мы подшучиваем. И особенно по праздникам, мы все собираемся вместе и празднуем проделанную тяжелую работу».