На превосходной животноводческой ферме есть все, что нужно для работы

ПРЕВОСХОДНО – Джули и Крис Личке уже вступили в сезон «сбора урожая».

В то время как лето начинается с выращивания телят, подготовки и продажи компоста, производства тонн сена на корм коровам, с 1 сентября до конца мая фермы Litchke Farms перерабатывают коров, выращенных на месте, а также различных свиней, овец, коз и крупного рогатого скота. из других региональных усадеб.

«Единственная причина, по которой мы можем это сделать, — у нас есть собственный мясокомбинат, мы можем продавать нашу собственную продукцию, разделывать для них животных», — сказал Крис Личке.

Семья занимается производством говядины с 1980 года и переработкой на месте с 2005 года. Их завод находится под контролем Министерства сельского хозяйства штата Висконсин, и после трех приобретений им теперь принадлежат 1500 акров земли.

Это семейное предприятие, с некоторой помощью сотрудников, работающих неполный рабочий день, но у них есть свои обязанности.

РЕКЛАМА

В декабрьский «день резки» Крис Личке кормил, поил и таскал более 150 коров на ферме. Внутри мясокомбината стоял постоянный гул движения и техники.

Дастин Сойринг вытащил из морозильной камеры развешенные половинки говядины, прежде чем отправить их через жужжащую ленточную пилу. Дэниел Личке удалил частицы кости пластиковым скребком.

В углу Дэн Крисак и Боб Андерсон в перчатках с дырками строгали обрезки «первичных кусков» мяса до толщины 3/4 дюйма, прежде чем бросить их в жужжащую горловину мясорубки.

«Берегите свои пальцы», - сказал 71-летний Крисак. «Мы еще не потеряли ни одного, но каждый из нас получает пластырь и продолжает идти».

По словам Криса Литчке, они думают, что перчатки помогут им не порезаться, поэтому «у них возникает ложное чувство безопасности». (При работе с сырьем перчатки не требуются.)

Джули Личке упаковывает индивидуальные заказы в прочную пищевую пленку, бумагу для заморозки и полиэтиленовые пакеты. Для продажи каждой упаковки необходима наклейка, проверенная государством. Litchke отличает свою говядину, выращенную на ферме, от мяса, которое они перерабатывают в упаковке и этикетках: красные пакеты для говядины и черные для животных, выращенных в других местах.

Рабочие согласились, что нужно уметь выполнять несколько работ на ферме, но на вопрос, чередуются ли они на заводе, Сойринг быстро ответил: «Моя пила», а Джули Личке рассказала историю «помните то время». По ее словам, есть много историй и шуток, чтобы скоротать время.

Во время визита News Tribune бригада планировала обработать 18 кусков говядины, а продолжительность дня разделки составляет 12 часов. Когда они заканчивают работу, каждая поверхность и часть оборудования — полы и стены, крючки, ножи, пила и шлифовальная машина — разбираются, моются и дезинфицируются.

РЕКЛАМА

В день сбора животных распределяют, поднимают в воздух, обескровливают и укладывают в люльку вверх ногами. Экипаж извлекает внутренности животного и шкуру и разрезает их пополам. Тушки моют горячей водой и кислотной ванной (уксус и вода), чтобы изменить pH мяса и сократить количество бактерий.

Затем половинки помещают в холодильник с контролируемой влажностью и температурой на 10–12 дней для высыхания мяса.

Государственный осмотр тщательный, но он того стоит, получив одобрение и возможность продать. «Мы производим восемь говядины в неделю и находимся под таким же пристальным вниманием, как и заводы, которые перерабатывают 10 000 говядины в день. Мы должны следовать тем же правилам», — сказал Крис Личке.

«Нам нравится, что они проверяются государством», — сказал Эрик Хэнсон из Two Harbours.

У Хэнсона была возможность забивать дома, но когда его родители продали мясной магазин, ему пришлось решить, собирается ли он строить новый. Он благодарен, что нашел компанию Litchkes, которая, по его словам, отлично справляется с нарезкой и упаковкой, а их система проста.

«Мне легче отвезти их к Крису и Джули», — сказал он.

Покупка мяса у Личкесов принесла пользу семье Кэти Бойл из восьми человек. «Мы хотели быть уверены, что получаем что-то полезное для нашей семьи, пока она растет. … Поскольку мы заказали так много для всех наших детей, мы, вероятно, заказали целых две коровы», - сказала она.