Рецепт маринада для размягчения стейка

Мариновать или не мариновать? Прежде чем приготовить этот дорогой стейк — а в наши дни они все дорогие — вы должны задать себе этот вопрос, поскольку маринование — это не то, что можно сделать в последнюю секунду. Как правило, разработчик рецептов Кристина Масгрейв советует: «Более дешевые куски стейка лучше всего мариновать», добавляя, что «обычный стейк всегда является отличным кандидатом для маринада». Однако она отмечает, что если ваш бюджет ограничен филе-миньоном, мариновать его не нужно.

Так что же в этом маринаде? Масгрейв говорит, что сочетание уксуса, лимонного сока и соевого соуса используется для расщепления белков в стейке, что делает его более нежным и, как она уверяет нас, «сочным и вкусным» в придачу. Она также говорит, что ее особым ингредиентом является оттенок кайенского перца, который, по ее словам, «добавляет в маринад лишь щепотку специй». Этот маринад не только хорошо сочетается со стейком, но она также говорит: «Он отлично подойдет к курице или свинине».

В состав этого маринада входят 2 вида свежих продуктов: чеснок и немного сока лимона. Вам также понадобится несколько приправ в бутылках: соевый соус, вустерширский соус, оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте немного соли, перца и кайенского перца, и все готово.

Перво-наперво: выжмите лимон и отмерьте необходимое количество сока, затем очистите и измельчите чеснок. Смешайте эти ингредиенты с соевым соусом, вустерширским соусом, маслом, уксусом, солью, перцем и кайенским перцем и перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Положите стейк в полиэтиленовый пакет, форму для запекания или большую неметаллическую миску и залейте сверху маринадом. Оставьте стейк в маринаде минимум на час, а можно и на 8 часов. Если вы предпочитаете более длительный период времени, поместите стейк в холодильник из соображений безопасности пищевых продуктов — Министерство сельского хозяйства США рекомендует не оставлять мясо и другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Если вы задаетесь вопросом, нужно ли вам сушить стейк, когда придет время его готовить, Масгрейв говорит нет. Как она говорит нам: «Мне нравится оставлять на стейке немного маринада во время приготовления». Вы можете готовить стейк так, как вам нравится, хотя Масгрейв отмечает, что «обжаривание на сковороде по несколько минут с каждой стороны или приготовление на гриле — отличные методы приготовления маринованного стейка».

Стоит ли выливать стейк из маринада, просто вылить его в канализацию? Нет, не нужно тратить ингредиенты. Вместо этого Масгрейв рекомендует: «Как только стейки будут готовы, добавьте… маринад в сковороду, чтобы он превратился в соус». Однако в качестве меры предосторожности против болезней пищевого происхождения вам следует довести его до кипения и варить не менее 5 минут, чтобы защититься от загрязнения сырым мясом.