Это лучший процент жира для колбас

Тот факт, что колбасы по сути представляют собой мясной фарш, начиненный внутри оболочки, может заставить вас предположить, что их легко приготовить дома. Правда в том, что если у вас нет оптимального соотношения мяса и жира или даже правильного типа жира, вкус и текстура будут плохими.

Без жира, как отмечает Your Meat Guide, колбаса не сможет должным образом сохранять форму. Жир — это то, что связывает ингредиенты вместе, поэтому, добавляете ли вы чили в чоризо или травы в итальянскую колбасу, вам все равно нужно его добавлять. Жир также придает вкус и позволяет колбасе сохранять влагу во время приготовления, поэтому она не получается рассыпчатой ​​и пресной.

По данным компании New Zealand Casings Co., лучшим типом жира является свиной жир. Нейтральный вкус подчеркивает естественный вкус мяса, а поскольку мясо имеет высокую температуру плавления, оно остается твердым при комнатной температуре. Это создает идеальный помол, который постепенно растворяется в мясе по мере его приготовления, благодаря чему колбаски получаются максимально сочными.

Если вы стремитесь к колбасе, которая по качеству будет напоминать магазинную, вам определенно захочется употреблять больше жира. Эти колбасы содержат 50% жира, объясняет New Zealand Casings Co. Однако это количество слишком высокое, и 25–30% жира, или 250–300 граммов жира на килограмм фарша, более чем достаточно.

Колбасы по-прежнему можно сделать постными, но их жирность не должна быть ниже 15%, советует Your Meat Guide. Если вы решите использовать меньше, вам нужно будет добавить дополнительный связующий ингредиент. Поскольку жир — это то, что сохраняет колбасу неповрежденной, желатиновый порошок — следующий лучший вариант, делится Home Talk Kitchen. Желатин позволит остаточному мясному соку затвердеть, и колбаса не развалится после того, как вы ее приготовите и нарежете. В противном случае, утверждается в публикации, лучший вариант — просто использовать свиной жир либо в виде фарша, либо в виде шпика.