Эта насадка KitchenAid — мой секрет получения более слоеной корочки для пирога

Грейс Элкус

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Несмотря на то, что все кулинарные задачи, которые можно значительно упростить с помощью стационарного миксера (взбивание яичных белков, замешивание теста для хлеба), существует столько же сценариев, когда лучше им не пользоваться. Мне сказали, что тесто для пирога получится жестким и переваренным, а картофельное пюре превратится в плотную и клейкую массу.

Поэтому, когда новый для меня гаджет — KitchenAid Pastry Beater — пригрозил перевернуть этот сценарий с ног на голову, я понял, что мне нужно его попробовать. Специализированный венчик, который можно прикрепить к миксеру с наклонной головкой или миксеру с подъемной чашей, предназначен для выполнения всего, что, как меня всегда учили, было табу: нарезать масло в муку для очень слоеной выпечки, взбивать маслянистые юконы в воздушное картофельное пюре. , нарезаем курицу и свинину для бутербродов. Он даже обещает приготовить приличную партию мохито.

После нескольких раундов тестирования я рад сообщить, что эти задачи он выполнил безупречно.

Я начал с теста для пирога, поскольку это основная претензия этой насадки на славу, решив объединить этот рецепт «На самом деле идеальная корочка для пирога» с тестом для пирога Quick Start от KitchenAid (единственный рецепт, напечатанный в физическом руководстве). Я использовал его, чтобы смешать сухие ингредиенты, а затем пришло время: вместо того, чтобы втирать масло в муку пальцами, я бросил холодные кусочки в чашу миксера.

Следуя инструкциям руководства, я включил миксер в режиме «Перемешивание», прежде чем увеличить его до второй скорости. Это было крайне важно: любое более быстрое увеличение скорости привело бы к мучительной путанице. (В любом случае я рекомендую использовать насадку для разлива, которая не дает легким ингредиентам вылетать из чаши). Через 30 секунд кусочки масла все еще оставались большими и неровными, но еще через минуту на скорости 2 масло стало размером с нут, как указано в инструкции. Конструкция насадки в сочетании со смешивающим действием KitchenAid оказалась невероятно эффективной при распределении холодного масла, не растапливая его.

Запеченная корочка говорила сама за себя. Дно и бока были красивого золотисто-коричневого цвета, а при разрезании корочки были заметны шелушащиеся слои — лучшее, чего я когда-либо достигал. Весь процесс оказался очень простым: мне не пришлось возиться с ручным блендером для выпечки, беспокоиться о том, что мои руки нагреют холодное масло, или очищать все части кухонного комбайна неправильной формы. Печенье на пахте, которое я всегда изо всех сил пытался усовершенствовать, получилось не менее впечатляющим. В обоих случаях тесто застряло в венчике после добавления жидкости, поэтому будьте готовы очистить его или просто добавить жидкость вручную.

Следующий? Картофельное пюре. Стремясь пропустить тренировку рук, связанную с использованием рисера, я положил вареные юконы в миксер, смешал их с помощью венчика для теста, пока они не растворились, а затем добавил теплую смесь молока и масла по четверти стакана за раз. Опять же, решающее значение имело начало с самой низкой скорости: и картофель, и молоко стремились выпрыгнуть из чаши. Но всего через несколько минут меня угостили легким, очень воздушным пюре: полной противоположностью тому, о чем меня всегда предупреждали при затирании в миксере. Было несколько кусочков картофеля, которые не разложились полностью; в следующий раз я буду варить их дольше, прежде чем взбивать.

Помимо экономии времени и усилий, насадку для взбивания теста очень легко чистить. В отличие от алюминиевых насадок KitchenAid, которые необходимо немедленно мыть вручную и сушить полотенцем, венчик для теста с порошковым покрытием можно мыть в посудомоечной машине. (Если вы беспокоитесь о сколах, он также продается из нержавеющей стали, хотя у меня не было никаких проблем). Я храню свое масло прямо в чаше миксера, но если вы планируете готовить в основном выпечку, вы также можете положить его в морозильную камеру, чтобы масло оставалось холодным, когда вы выпекаете с ним.

Мне не терпится опробовать больше функций насадки для теста, включая разминание бобов для вегетарианских гамбургеров, смешивание крошек для кофейного торта и разбивание яиц для яичного салата. Дженнифер Гарнер также вдохновила меня приготовить домашние эмпанады. Но если я знаю одно наверняка, так это то, что я никогда больше не буду готовить корочку для пирога без миксера - о чем я действительно никогда не думал, что скажу.