Компания Чарльстона запускает программу обучения мясников, чтобы сохранить мясо на местном уровне

Главная » Компания «Чарльстон» запускает программу обучения мясников, чтобы сохранить мясо на местном уровне

Бо Беллами приходит в Buzz Food Service в 7 утра, за целый час до начала дневной разделки мяса.

Buzz продает свежее мясо и морепродукты ресторанам, курортам и другим коммерческим клиентам в семи штатах Аппалачей — и все это из штаб-квартиры недалеко от Чарльстона. Но прежде чем что-либо из этого произойдет, мясная лавка должна пройти ежедневную проверку Министерства сельского хозяйства США. Вот почему Беллами здесь: чтобы все подготовить.

«Они не ищут куски мяса. Они ищут крошечные пятнышки», — сказал Беллами. «И если они обнаружат что-то подобное, вам придется либо это исправить, либо они могут вообще вас отключить».

Он замечает крошечный кусок мяса размером меньше спичечной головки, застрявший между двумя столами. Он берет тряпку и стирает ее.

«Этого достаточно, чтобы у вас были проблемы с Министерством сельского хозяйства США», — сказал он.

Посмотрите эту специальную историю Inside Appalachia Folkways ниже:

Беллами явно знает толк в этом мясном магазине, хотя занимается этим всего около года. До этого 10 лет он проработал фельдшером, разъезжая на машинах скорой помощи.

Затем разразилась пандемия. У Бо и его жены родился недоношенный ребенок с проблемами дыхания. Он не хотел рисковать и приносить что-нибудь домой, поэтому ушел. Некоторое время он развозил хлеб, затем работал в асфальтовой компании друга. Наконец он увидел рекламный щит новой оплачиваемой программы стажировок в Buzz.

Buzz расширялся. Компания построила Аппалачскую скотобойню недалеко от мясного магазина. Abattoir по-французски означает «бойня». Здесь Базз перерабатывает местных коров и свиней.

Большую часть времени животных, выращенных в Аппалачах, отправляют на Средний Запад, где их откармливают, забивают, обрабатывают и забивают. Затем мясо совершает весь путь в обратном направлении, преодолевая тысячи миль и оказываясь в вашем продуктовом магазине.

Базз построил свою скотобойню, чтобы хранить хотя бы часть этого мяса прямо здесь, дома.

«По сути, четыре компании на Среднем Западе производят 85 процентов говядины и свинины, которые мы едим в этой стране», — сказал президент Buzz Дикинсон Гулд. «По сути, мы ставим себя в положение, когда можем обеспечить себя сами».

Buzz укомплектовал свое новое предприятие сотрудниками мясной лавки. Это создало проблему. Им нужно было больше сотрудников, чтобы заменить их, а опытных разделчиков мяса нет в наличии.

«Многие люди говорили мне: «Это звучит как отличный план, но где вы собираетесь найти людей для выполнения такой работы?» — сказал Гулд. «И лучшая идея, к которой мы пришли и к которой мы постоянно возвращались, заключалась в том, что давайте начнем с нуля с настоящей программы обучения и будем обучать людей с нуля».

Раньше Базз обучал мясников индивидуально. Новые сотрудники учились под руководством более опытного мясника. Этот процесс уже не будет достаточным, если на борт одновременно придет столько новичков. Компании необходимо было формализовать процесс.

Когда Беллами и четверо других учеников начали работать в Buzz в сентябре 2021 года, они начали интенсивную учебную программу, охватывающую все аспекты мясного бизнеса. Они узнали о разделке мяса, а также об ее экономике. Они узнали о биологии крупного рогатого скота. Они совершили поездки на другие перерабатывающие предприятия. У них есть возможность работать посменно в General Steak and Seafood, розничном магазине Базза в центре Чарльстона.

Как оказалось, этот подход помог ученикам гораздо быстрее стать более опытными.

«Раньше новому сотруднику требовалось около полутора лет, чтобы действительно иметь возможность работать полностью независимо и по-настоящему сократить некоторые из более дорогих или более дорогих отрубов, которые мы здесь обрабатываем», — сказала Анджела Гулд, руководитель компании. офицеры оперативного отдела. «Теперь мы обнаружили, что с этой группой этот срок сократился примерно до шести месяцев».

Нет лучшего примера, чем Беллами. Теперь он мастер ленточной пилы в мясном магазине, использующий кричащую машину для превращения гигантских кусков говядины в восхитительные на вид стейки.