Как приготовить вяленое гуся

Забудьте то, что вы думали в старшей школе: качественное вяленое мясо – это настоящий секрет мгновенной популярности. (Фото: Джек Хеннесси)

Перейти к рецепту

Охотник, который делает вяленое мясо самостоятельно и делает его хорошо, никогда не захочет иметь друга. Вяленое мясо, а не Буш, также является лучшим предметом вечеринки - идеально подходит для любой встречи, будь то в утиной шторке или на праздновании 90-летия вашей бабушки (при условии, что у нее еще есть зубы или надежный зубной протез). Он богат как вкусом, так и белком, и после затвердевания в течение определенного периода времени является полунепортящимся.

Я уже упоминал, что это, наверное, одна из самых простых вещей в изготовлении? Для некоторых охотников это также единственный ответ на вопрос: «Что мне сделать с этим канадским гусем, которого я только что подстрелил?» К сожалению, да, есть некоторые охотники на водоплавающих птиц, которые просто не любят канадского гуся ни в каком другом виде, кроме мяса из кожи. Если вы один из них, знаете кого-то, кто им является, или просто хотите создать идеальную белковую закуску для долгих холодных засидок в сезон, вам нужно проверить этот рецепт.

Вам не понадобится мясорубка, но она поможет, если вы хотите нарезать куски одинаковой толщины (по ширине). Независимо от того, как вы будете нарезать гусиные грудки, лучше всего делать это, когда они частично заморожены. Вытащив из морозильной камеры, я обнаружил, что если оставить эту грудь в холодильнике на 18–24 часа, она должна быть идеальной. Размороженная, мягкая гусиная грудка слишком сильно двигается при нарезке.

Когда дело доходит до соления (добавление синтетического нитрита натрия, который придает мясу слегка розовый оттенок и придает ему вяленый вкус), вам не обязательно солить вяленое мясо, но просолка помогает сохранить мясо дольше. Да, вы также можете заменить порошок сока сельдерея (если вы это делаете, обязательно следуйте инструкциям на упаковке). Порошок сока сельдерея содержит встречающиеся в природе нитриты, но, как утверждается, технически говоря, не «отверждается» при применении. Лично я использую Insta Cure #1 почти для всего своего вяленого мяса.

Этот рецепт предназначен для вяленого мяса целиком (не закусочных палочек), приготовленного из сухих специй, а не из влажного рассола или маринада. Лично я чувствую, что большое количество рассолов и маринадов ухудшают или ослабляют вкус дикой дичи, поэтому я часто использую сухие специи для вяленого мяса. Я также фанат свежего черного перца и топлю в нем свое вяленое мясо. Здесь я расколол крупный перец сверху на начальном этапе смешивания специй, а затем еще раз, когда помещал в дегидратор (который добавляет и текстуру перца, и пряные тона).

Курить или обезвоживаться — это ваш выбор. Я включаю инструкции для обоих здесь. Лично я считаю, что однородность дегидратора лучше, но если вам нужен этот дым, я тоже это понимаю. По оснащению, если нужен дегидратор, а то и слайсер-МЯСО! продает большую часть этого оборудования напрямую за меньшие деньги и предоставляет пожизненную гарантию на все свое оборудование, так что, возможно, стоит их проверить. Это всего лишь мое мнение, но я думаю, что у каждого человека в мире должен быть дегидратор — вы можете сами приготовить фруктовые закуски, вяленое мясо, обезвоженную походную еду, и это оборудование невероятно просто в эксплуатации.

Я использовал натирку FOWL от Provider для одной партии и свою специальную натирку, включающую цедру свежего апельсина, для другой. Оба были великолепны, но вы можете использовать свои любимые специи или, очевидно, приготовленные по индивидуальному заказу. Лично я также предпочитаю вяленое мясо с кожистой поверхностью, но если вам нравится более мягкое вяленое мясо, постарайтесь сократить время обезвоживания или копчения, все это описано в инструкциях к рецепту.

Если у вас есть вопросы или комментарии, пишите в Instagram: @WildGameJack.