Абсолютно лучший способ приготовить лук для классического чизстейка «Филадельфия»

Поесть настоящий чизстейк из Филадельфии – это уникальный опыт. Рулет с хрустящей корочкой стонет под тяжестью груды плавленого сыра, тонко нарезанной говядины и жареного лука - каждый кусочек представляет собой великолепную массу, которая становится все более сырой и неотразимой по мере того, как ее глотают. Этот культовый сэндвич был по счастливой случайности изобретен Пэтом Оливьери в 1930 году, который тогда управлял небольшим киоском с хот-догами в Городе братской любви, который с тех пор стал - и до сих пор остается - королем стейков Пэта, домом настоящей еды.

Времена изменились, как и чизстейки, но наша любовь к ним никогда не ослабевала. Существует множество вариаций оригинала — такие закусочные, как Geno’s и Charleys, предлагают восхитительный выбор, — но основные начинки из мяса, лука и сыра остаются неизменными. Сегодняшние чизстейки могут (почти) содержать все, от бритого мраморного рибай до вырезки и верхней части или даже (настороженность пуристов) обработанного замороженного стейка, согласно First We Feast. Выбор сыра вызывает еще больше споров: фанаты требуют Cheez Whiz (это вообще сыр?), несмотря на то, что, по словам Чарлиса, проволоне называют оригинальным нововведением Оливьери, и он немного лучше справляется с сохранением этой горы добра в удобной форме. .

Среди всех споров и ожесточенного соперничества скромный лук является легко упускаемым из виду, но важным элементом этой любимой американской еды. Но если ваше гурманское сердце настроено приготовить классический сырный стейк Филадельфии дома, вы просто должны отдать должное луку. Сделай это ради Пэт. Сделай это ради Филадельфии! Вот лучший способ приготовить лук для чизстейка — почему и как.

Если вы ищете настоящий товар, скажем, Пэта и других ключевых игроков, тогда в вашем чизстейке обязательно должен быть лук. Это то, что задумал Оливьери, отец чизстейка (извините, перец и грибы — лук был там еще до того, как был добавлен сыр!). У них даже есть своя крылатая фраза: по данным Philadelphia Inquirer, правильный жаргон для заказа лука на чизстейке — это запросить «чизстейк-остроумие». Легко понять, почему лук так популярен: хотя он печально известен тем, что заставляет нас плакать, лук также является полезным и универсальным ингредиентом, говорит Healthline, который придает блюдам аромат и прекрасно сочетается с мясом.

Кулинарный вклад лука в чизстейк обусловлен реакцией, которая происходит при высокой температуре, при которой его готовят на гриле или жарят — не менее 250 градусов по Фаренгейту, — говорит поставщик изысканных продуктов питания Д'Артаньян. Когда лук подрумянивается, его натуральные сахара, которые, по словам Д'Артаньяна, присутствуют во всех продуктах, карамелизируются, создавая более глубокий вкус и аппетитный аромат. Это восхитительное явление представляет собой химический процесс, известный как реакция Майяра. Если вы хотите ускорить карамелизацию, воспользуйтесь такими ярлыками, как Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats, или вы можете просто выбрать раскаленную варочную поверхность, чтобы выполнить работу, как это делают многие рестораны.

Итак, скажем, вы хотите добавить этот почтенный и вызывающий разногласия сэндвич в свой кулинарный репертуар и приготовить его самостоятельно. Хорошее визуальное руководство по нарезке лука традиционным способом полезно, если вы предпочитаете нарезанный кубиками лук или горизонтальные (поперечные) ломтики, которые будут вянуть, но сохранят некоторый хруст. Но что касается классического, плавленого карамелизированного лука, в Simply Recipes указано, что вам следует разрезать лук вдоль (встык), чтобы он мог размягчиться и более тщательно развариться, сохранив при этом свою основную форму.

В любом случае, самое главное, чтобы лук был нарезан как можно тоньше и равномернее, чтобы ему было легче стать нежным и карамелизированным (но имейте в виду, что во время приготовления он немного сжимается). Если у вас есть деликатесная нарезка или мандолина (а не мандолина — это было бы ужасно), задача будет проще. Как только они будут нарезаны, нагрейте сковороду на сильном огне, хорошо разогрейте ее и добавьте растительное масло, убавив огонь до среднего. Добавьте лук и регулярно помешивайте, готовя, пока он не подрумянится и не достигнет желаемого уровня нежности, — говорит First We Feast. Добавьте соль по вкусу и отложите в сторону, пока занимаетесь остальной частью рецепта. И вот он — идеальный лук для домашнего чизстейка «Филадельфия», поданного с исторической точки зрения.