Заменители мяса становятся альтернативой белку на фоне проблем с цепочками поставок

СИНГАПУР – В магазине Love Handle, который называет себя мясной лавкой в ​​центре Сингапура, мяса нет в продаже. Вместо этого пастрами из джекфрута нарезают тонкими, как бритва, полосками, соевый говяжий фарш заливают соусом терияки, а грибные стейки нарезают на филе.

Магазин, в черно-белых клетчатых интерьерах которого стоят разделочный блок, ломтерезка и мясорубка, называет себя первой в Азии мясной «бойней» растительного происхождения. Он подойдет тем, кто хочет отказаться от мяса животных, не жертвуя при этом комфортом двойного чизбургера и жирных наггетсов.

«Нас вдохновили куриные наггетсы из McDonald's», — сказал шеф-повар и соучредитель Аддис Тан, указывая на дымящуюся партию заменителей курицы в панировке. «Мы хотим, чтобы клиентам было удобно есть еду, которая у них может ассоциироваться с воспоминаниями или вещами, приготовленными их мамой».

По оценкам Love Handle, половина ее клиентов — мясоеды, экспериментирующие с растительным белком. Магазин надеется помочь им найти альтернативу мясу с помощью продуктов, которые они смогут легко идентифицировать, например, заменителей итальянских фрикаделек с травами и колбас.

Альтернативное мясо, которое может включать продукты растительного происхождения и мясо животных, выращенное из клеток в лабораториях, становится все более популярным среди потребителей и инвесторов. По данным консультантов по исследованию рынка Fortune Business Insights, к 2029 году выручка рынка, как ожидается, увеличится примерно вдвое, до $12,3 млрд. Однако некоторые производители традиционного мяса скептически относятся к тому, что заменители будут продолжать быстро расти. Они говорят, что альтернативы не могут воспроизвести вкус мяса животных и, вероятно, будут регулярно потребляться лишь небольшой группой потребителей.

В таких регионах, как Юго-Восточная Азия, население которых быстро растет и которые сталкиваются с ограничениями на экспорт продуктов питания, заменители традиционного мяса становятся надежной альтернативой белку. И это привлекает не только вегетарианцев: индустрия альтернатив мясу становится любимцем экспертов по продовольственной безопасности, венчурных капиталистов и компаний, пытающихся защитить себя от сбоев в цепочках поставок.

Роботы здесь. И они готовят тебе картошку фри.

По мнению исследователей, такие альтернативы часто требуют меньше места, воды, времени и материалов, что делает их более устойчивыми к потрясениям в цепочке поставок, которые в последнее время преследуют индустрию мяса животных. В некоторых частях мира, таких как Северная Европа, некоторые альтернативы становятся такими же дешевыми, как традиционное мясо, и инвесторы надеются, что этот сдвиг позволит привлечь больше заботящихся о ценах потребителей в менее богатых странах, которые все больше потребляют мясо.

«Скоро мясной стейк станет удовольствием премиум-класса, угощением для особого случая», — сказал Тан.

Альтернативное мясо, которое когда-то считалось дорогостоящей новинкой, стало особенно привлекательным после вспышек птичьего гриппа в Европе, пандемических ограничений в Китае и войны на Украине, которые подорвали глобальные поставки животного белка. В Азии поставки были дополнительно ограничены в мае, когда Малайзия объявила о запрете (который уже был ослаблен) на экспорт курицы, а Индия ввела ограничения на экспорт пшеницы, основного ингредиента кормов для животных.

Согласно индексу цен на мясо Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, мировые цены на мясо в июне достигли рекордного максимума. (Цены с тех пор немного снизились, но по-прежнему значительно выше, чем год назад.) Цена на дюжину крупных яиц в городах США также достигла рекордного уровня в 3,11 доллара в августе.

Напротив, профессионалы отрасли говорят, что более совершенные технологии и более крупные масштабы позволили им продавать альтернативное мясо по все более низким ценам. Согласно исследованию, проведенному голландской некоммерческой организацией, продвигающей альтернативы мясу, в 2022 году в Нидерландах заменители мяса стали дешевле, чем животный белок. Некоторые альтернативные яичные продукты также достигли ценового паритета с яйцами животных.

Но, согласно отчету некоммерческой организации Good Food Institute за 2021 год, в котором приведены данные Nielsen, в среднем мясо растительного происхождения в два раза дороже говядины и более чем в четыре раза дороже курицы за фунт.