Кедровые орехи придают жареной курице маслянистую нотку

Я опоздал на вечеринку с кедровыми орехами. Ни одна из бабушек и дедушек не готовила их, поэтому мои родители их не использовали, хотя мексиканский пиньон — одна из разновидностей сосны, семена которой собирают для потребления человеком. Мое первое знакомство с кедровыми орехами произошло только в возрасте 20 лет, когда я впервые попробовал песто. Теперь они всегда у меня под рукой, чтобы добавить их в салаты или выпечку, а также в домашние песто всех видов. Мне еще предстоит изучить их использование в мексиканской кухне, хотя в моем списке кулинарных блюд есть родинка, приготовленная из кедровых орехов.

Эта курица в корочке из кедровых орехов была незапланированным экспериментом. В то время у меня была скудная кладовая, которая к концу месяца остро нуждалась в пополнении. Я пришел домой с работы, мне очень хотелось жареной курицы, но у меня закончилась мука (я готовила мучную лепешку) и очень мало панировочных сухарей. Я нашла в холодильнике немного кедровых орешков и смешала их с панировочными сухарями, чтобы панировки хватило на курицу. Мне понравились ореховые, маслянистые нотки, которые добавляли кедровые орехи, и с тех пор я готовлю вариации этой жареной курицы.

Я часто сочетаю его с диким рисом. Я наполнил эту версию ароматом — кислинкой от лимона и быстрого маринованного красного лука, сладкой ореховой ноткой глазированных орехов пекан и, поскольку я люблю при любой возможности добавлять темную зелень, приятной перечной ноткой от рукколы.

Приготовление пищи похоже на хореографический танец, и это блюдо готовится достаточно легко для ужина в середине недели, если вы все подготовили и готовы к работе. Я начинаю с глазирования орехов пекан, так как им потребуется время, чтобы остыть и глазурь застыла. Далее приступаю к рису. Как только вода закипает, я убавляю огонь, чтобы поддерживать кипение, затем ставлю таймер на 15 минут, чтобы напомнить мне о необходимости выключить огонь на случай, если я увлекусь работой с курицей. Когда таймер выключается, я выключаю огонь, оставляя рис в покое, все еще накрытым, чтобы закончить приготовление на пару, пока заворачиваю курицу.

Начните блюдо с приготовления орехов пекан; глазури потребуется время, чтобы застыть, пока вы готовите остальную часть блюда.

Получается 1 чашка

1 столовая ложка плюс 1½ чайной ложки упакованного коричневого сахара (4½ чайной ложки) ¼ чайной ложки порошка чили (кайенский перец, чипотле, анчо и т. д.), по желанию ¼ чайной ложки морской соли 1½ чайной ложки теплой воды ½ чайной ложки ванильного экстракта 1 стакан половинок пекана

Застелите противень с бортиками пергаментом или вощеной бумагой.

Добавьте сахар, порошок чили и соль в небольшую миску. Взбейте воду и ваниль, пока сахар не растворится; отложить.

Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте орехи пекан и поджарьте, постоянно помешивая, пока они не станут ароматными, примерно 2–3 минуты. Выключите огонь, но оставьте сковороду на плите. Вылейте сахарную смесь на орехи, помешивая, чтобы они хорошо покрылись. Быстро переложите орехи на подготовленный противень, убедившись, что орехи лежат в один слой. Дайте полностью остыть, прежде чем перекладывать в герметичный контейнер.

Я считаю, что соли в бульоне много, поэтому не добавляю соль в жидкость для приготовления пищи; при желании добавьте немного в конце.

Получается 4 порции

ДЛЯ БЫСТРОГО маринованного лука: ¼ стакана мелко нарезанного красного лука. По щепотке соли, перца и сахара (я защипываю тремя пальцами, примерно ⅛ чайной ложки). Сок половины лимона.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА: 2 чайные ложки сливочного масла 1 чайная ложка оливкового масла 1 стакан дикого риса 2 нарезанных зубчика чеснока 2 стакана органического куриного бульона

ДЛЯ СБОРКИ: 2 столовые ложки оливкового масла, ½ упакованного стакана рукколы, крупно нарезанного, ⅓ стакана глазированных орехов пекан, крупно нарезанных, соль и свежемолотый перец, если необходимо.

Приступаем к приготовлению лука: поместите лук в миску, достаточно большую, чтобы в нее можно было подавать рис. Посыпьте лук солью, перцем и сахаром. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте; отложить.

Приготовьте рис: нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное масло и масло. Как только масло растает, добавьте рис и поджарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета и аромата, около 5 минут. Положите чеснок и обжаривайте 1 минуту. Влейте бульон, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Установите кухонный таймер на 15 минут. НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ. Когда таймер выключится, выключите огонь и установите таймер на 10 минут, чтобы пар завершил приготовление риса (не поддавайтесь желанию поднять крышку до тех пор, пока не истечет 10-минутное время приготовления на пару — этот драгоценный пар необходим для идеального приготовления риса). рис; или продолжайте готовить курицу, оставив рис в покое и заканчивая непосредственно перед подачей на стол).