Юбка Стейк против. Фланк: Есть ли разница в питании?

Когда дело доходит до обсуждения стейка, нужно учитывать очень многое. Существует так много разных видов стейков, и нередко лучшие нарезки привлекают больше внимания. Нью-йоркские стрипсы, рибай, портерхаус и филе-миньон являются одними из самых популярных нарезок, потому что они невероятно ароматные, нежные и простые в приготовлении. Например, когда вы собираетесь приготовить рибай, большинство экспертов по стейкам посоветуют вам просто приправить его солью и перцем, чтобы естественный вкус стейка проявился, согласно данным Chicago Steak Company.

Но когда дело доходит до обсуждения менее популярных кусков стейка, в духе времени о них не так уж много общего. Спросите кого-нибудь, кто не является кулинарным экспертом, знает ли он разницу между фланговым стейком и юбочным стейком, и, возможно, он раньше смешивал эти два понятия. Allrecipes отмечает, что часто путают стейки из пашины, юбки, вешалки и стейков из утюга. Так в чем же ключевые различия между фланговым стейком и юбочным стейком? И есть ли разница в их пищевой ценности?

Юбочный стейк добывается прямо из-под диафрагмы коровы. Согласно мастер-классу, это очень тонкий и длинный стейк. Есть два вида стейка с юбкой: внутренняя юбка и внешняя юбка. Внешняя юбка больше и нежнее, но ее обычно используют в ресторанах, поэтому внутреннюю юбку вы, скорее всего, встретите на мясном прилавке. Одним из преимуществ стейка с внутренней юбкой является то, что жир и мембрана часто уже обрезаны, когда вы его покупаете.

Юбочный стейк имеет более рыхлую мышечную структуру и больше жира, чем фланговый стейк, поэтому лучше всего готовить его на очень сильном огне в течение короткого времени (через The Spruce Eats). На сайте добавляется, что для получения максимального тепла некоторые повара не используют решетку для гриля и готовят стейк из юбки прямо на углях, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и среднюю прожарку внутри. После приготовления стейк из юбки следует нарезать тонкими ломтиками против волокон, чтобы придать ему нежный вкус. Если вас всегда удивляет, насколько нежным является фахитас со стейком, то это потому, что, по мнению MasterClass, это блюдо включает в себя все вышеперечисленные этапы.

Фланк-стейк — это нежирный кусок говядины, который добывается из брюшной части коровы ниже поясницы, согласно говядине. Это то, что на ужин. Поскольку брюшная полость коровы является более мускулистой областью, этому стейку требуется немного больше ухода, чтобы он стал нежным, по сравнению, скажем, с филе-миньоном. Однако по этой причине фланговый стейк — гораздо более доступный кусок, и, по мнению My Chicago Steak, достаточно всего нескольких шагов, чтобы сделать его нежным. Вы можете сделать стейк мягче, замариновав его или отбив с помощью тендерайзера для мяса.

Отсюда вы можете легко приготовить его на гриле, поджарить или бросить в мультиварку, чтобы получить особенно нежный результат. Если вы готовите его на гриле, MasterClass советует внимательно следить за ним, так как на сильном огне он может легко подгореть. После завершения приготовления сайт рекомендует разрезать его поперек волокон, чтобы текстура стала более нежной. Затем вы можете выложить его на лепешку, как в этом простом рецепте карне асада, или полить пюре из кинзы и зеленого лука.

Юбочные стейки и фланговые стейки производятся из одних и тех же частей коровы и менее нежны, чем мясо из основных участков, поскольку мышцы в этих участках задействуются гораздо чаще. Согласно MasterClass, ключевые различия между этими стейками заключаются в размере, текстуре и жирности. Юбочные стейки очень длинные и тонкие, а фланговые стейки очень короткие и толстые. По этой причине фланговый стейк следует готовить немного дольше, чем юбочный стейк.

Фланк-стейки имеют более плотные мышечные волокна и меньше мраморности, чем юбочные стейки, что делает их немного более жесткими и менее жирными. При этом фланговый стейк немного полезнее, чем юбочный стейк, для тех, кто избегает лишнего жира. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция стейка на 3 унции содержит чуть более 10 граммов жира, а стейк на фланге — 7 граммов. Юбочный стейк также немного калорийнее. Фланк-стейк содержит около 162 калорий на порцию весом 3 унции, а юбочный стейк — 220.